ability Kemampuan,
kecakapan.
above average
hotel Hotel yang mempunyai jumlah kamar antara 100 sampai 299 kamar.
accommodation Akomodasi
atau sarana penginapan, sarana penyediaan tempat bermalam, seperti
hotel,losmen.
account Kegiatan
mencatat aktivitas keuangan dalam kurun waktu tertentu, seperti pembayaran,
pengiriman, dan hutang; company account: pembayaran oleh pihak perusahaan
terhadap biaya yang dikeluarkan oleh staf/orang lain yang melakukan bisnis bagi
perusahaan tersebut.
account number Nomor
yang digunakan untuk mengakses account atau menyelesaikan account/rekening tamu
lainnya (contohnya: kemana beban biaya akan ditempatkan) yang juga dikenal sebagai
nomor folio.
account settlements Pembayaran atas tagihan yang belum dibayar oleh tamu atau buku besar
tamu.
accruals Pengakuan
kejadian dan kondisi menurut saat timbulnya, bukan pada saat penerimaan atau pembayarannya.
Jumlah yang masih harus dibayar.
achievements Tingkat
mutu pencapaian.
additional cleaning Pembersihan tambahan.
additional charge Penambahan biaya terhadap harga kamar yang dibebankan kepada tamu karena
melebihi bataswaktu check-out (lebih dari dua jam) atau adanyatambahan penghuni
kamar.
advance reservation deposit Sejumlah uang muka untuk pembayaran yang diterima oleh hotel dari tamu
atau travel agent atas pemesanan kamar. Besarnya uang muka biasanya minimal
harga satu malam kamar ditambah dengan pajak dan pelayanan.
advance deposit Sejumlah
uang yang dibayarkan sebagai jaminan pemesanan reservasi kamar, dapat dibayar
sebagian dari harga kamar.
advanced payment Pembayaran
di muka atas gaji, upah, komisi sebelum pekerjaan diselesaikan.
airlines rates Harga
khusus untuk awak pesawat serta staf penerbangan komersial diberikan tarif
kamar khusus yang biasanya berupa potongan harga kamar sebesar 25% sampai 50%
dari tarif normal/biasa.
airlines voucher Sebuah
kertas berharga dapat digunakan oleh tamu untuk melakukan check-in pada hotel tertentu
sesuai dengan yang ditunjuk oleh pihak perusahaan penerbangan
airport limousine. Pelayanan penjemputan tamu dari bandara ke hotel maupun sebaliknya. Biasanya
pelayanan limousine ini menggunakan mobil khusus, seperti Volvo, BWM dan
lainnya.
A’la Carte : Jenis
menu dimana masing-masing hidangan mempunyai harga sendiri-sendiri
allotment Suatu
alokasi permintaan dari biro perjalanan terhadap hotel untuk diberikan beberapa
kamar setiap hari dalam jangka waktu tertentu, sehingga pihak biro perjalanan
bisa menjual bebas dalam jumlah tertentu tanpa mengadakan permintaan atau
menghubungi pihak hotel terlebih dahulu.
amendments Orang
yang pernah memesan kamar. Akan tetapi,terjadi suatu perubahan kedatangannya, lama
tinggal, perubahan nama tamu yang akan tinggal/menginap.
american plan (AP) Satuan harga kamar yang sudah termasuk makan, lebih lanjut
dibeda-bedakan menjadi 4 (empat) jenis termasuk: Full American Plan (FAP),
Modified American plan (MAP), Continental Plan, Bermuda Plan (BP).
AMEX (American Express) Salah satu jenis kartu kredit yang dapat digunakan untuk melakukan
berbagai transaksi bisnis.
Analisis SWOT :
(Strenghts, Weaknesses, Opportunities, Threats) merupakansuatu alat formulasi strategi
yang dapat dilakukan untuk mempersiapkan suatu usaha.
an affiliate reservation Sebuah jaringan pemesanan kamar untuk hotel yang memiliki mata rantai
bisnis, seperti Sheraton Hotel, Hilton Hotel, Hyatt Hotel, The Ritz Carlton
Hotel ,Inter Continental Hotel, dan lain-lain.
a non-affiliate reservation Jaringan pemesanan kamar yang tidak terikat pada mata rantai hotel.
approval Number Nomor
persetujuan yang diberikan oleh bank jika tamu menggunakan kartu kredit sebagai
cara pembayaran.
arrival Tanggal
kedatangan tamu tiba (check-in) di hotel, baik tamu reservasi maupun tamu
walk-in.
assets Aktiva/Harta,
data seluruh kekayaan perusahaan yang terdapat pada neraca perusahaan.
asthray : Asbak.
audit Pemeriksaan
laporan keuangan atau pemeriksaan lainnya mengenai kebenaran bukti formil
maupun bukti materiil atas suatu transaksi yang bersangkutan.
average occupancy Rata-rata tingkat hunian kamar pada suatu periode tertentu dengan cara
membandingkan antara jumlah kamar yang terjual dibandingkan dengan jumlah kamar
yang tersedia.
average room rate Rata-rata harga per kamar dengan cara membandingkan antara pendapatan yang
diperoleh dari kamar dengan jumlah kamar yang terjual.
B
bad debts journal
Buku harian yang digunakan untuk mencatat suatu jenis piutang yang dianggap
tidak dapat ditagih.
bain – marie Alat
untuk memanaskan/ menghangatkan makanan yang menggunakan listrik dengan
perantara air panas.
Bed and Breakfast Plan Penetapan harga kamar yang sudah termasukmakan pagi.
Blocking Card/Slip Sebuah tanda yang di tempat pada rak kamar sebagai bukti bahwa
kamar-kamar yang telah diberi tanda/kode sudah dipesan (reservasi) oleh tamu.
blocking rooms Mengalokasikan
kamar-kamar pada rak kamar dengan suatu tanda/slip, bahwa kamar tersebut tidak
dapat dijual kepada orang lain sampai pada batas waktu tertentu.
booking/reservation Reservasi kamar yang dilakukan oleh calon tamu beberapa waktu sebelum kedatangannya
dengan cara, lewat telepon, faksimile, e-mail, ataupun datang langsung.
barquette Kue
berbentuk seperti perahu yang terbuat dari adonan.
bath tub Bak
untuk mandi berendam.
bathroom amenities Perlengkapan yang dibutuhkan oleh tamu di dalam kamar mandi, seperti:
sabun sikat dan pasta gigi, sampo, shower cup, dll.
bathroom equipment
Perlengkapan kamar mandi, seperti bath tub, toiled bowl, shower, washbasin,
dll.
bathroom supplies Perlengkapan yang dibutuhkan oleh tamu dalam kamar mandi, seperti: face
towel, bath towel, hand towel, bath mat.
beaujolais Arak anggur merah ringan, berasal dari daerah Burgundy di Perancis.
beer Minuman
yang terbuat dari bijibijian (malt) yang difermentasi dan distilasi (suling).
behaviour Setiap
tindakan manusia yang dapat dilihat/tingkah laku, tindakan yang dilakukan
berulang kali dan berpola.
bell desk Salah
satu outlet/session pada kantor depan yang bertugas memberikan pelayanan
barang/ transportasi tamu.
Bellboy Errand Card : Kartu yang digunakan oleh bellboy untuk mencatat segala kegiatan yang berhubungan
dengan penanganan barang tamu tiba, pindah kamar atau berangkat, setelah kartu
ini diisi akan segera diberikan oleh bell captain yang selanjutnya akan
dimasukkan ke dalam bellboy control sheet.
Bellboy Control Sheet : Lembar atau formulir pengawasan yang digunakan oleh bell captain untuk
mencatat kegiatan bellboy selama penanganan barang tamu tiba, pindah kamar atau
berangkat. Formulir ini di isi berdasarkan data dari bellboy errand card.
binding Penjilidan/kegiatan
menjilid suatu buku atau dokumen.
blending Mencampur
bahan yang cair dengan yang keras.
block (noun) Sejumlah
kamar yang dipesan terutama untuk grup khusus/tertentu.
block (verb) Proses
menetapkan suatu kamar kepada seorang tamu.
BOH=Back of the house: area suatu hotel yang sedikit atau tidak berhubungan langsung dengan
tamu. Contohnya: bagian dapur (kitchen), pemeliharaan dan perawatan teknik (engineering).
bon go Obat
untuk menghilangkan noda makanan.
booking Penjualan
atau pemesanan kamar sebelum waktunya.
brasseries Restoran
khusus briefing. Proses memberikan pengarahan, instruksi, dan informasi tentang
sesuatu hal yang harus dilaksanakan oleh seseorang maupun kelompok.
Bread and butter knife : Pisau roti dan mentega.
Bread and butter plate : Piring roti dan mentega.
bed and breakfast plan Penetapan harga kamar yang sudah termasuk makan pagi.
beverage list : Daftar
minuman.
blance : Memasak
makanan dengan cepat, dapat dilakukan dengan air dingin, air panas, atau air
mendidih. Memblanching dapat juga dilakukan dengan minyak panas. Tujuannya
memperbaiki warna, menghentikan aktivitas enzim, mengangkat kulit, contohnya
pada tomat yang akan dibuat tahan lama.
blocking card/slip Sebuah tanda yang di tempat pada rak kamar sebagai bukti bahwa
kamar-kamar yang telah diberi tanda/kode sudah dipesan (reservasi) oleh tamu.
blocking rooms Mengalokasikan
kamar-kamar pada rak kamar dengan suatu tanda/slip, bahwa kamar tersebut tidak
dapat dijual kepada orang lain sampai pada batas waktu tertentu.
booking/reservation Reservasi kamar yang dilakukan oleh calon tamu beberapa waktu sebelum kedatangannya
dengan cara, lewat telepon, faksimile, e-mail, ataupun datang langsung.
buffet :
Prasmanan.
butter knife : Pisau
roti atau pisau mentega.
butter spreader : Pisau
untuk mengoles mentega.
BYO = Bring your own, istilah yang ada pada liquor, di mana konsumen dapat membawa minuman
sendiri dari luar.
C
Canape : Irisan
roti yang dipotong dalam berbagai variasi bentuk dan dihias. Cold canape
disajikan saat buffet atau makan siang atau dengan cocktail atau aperitive, hot
canapé disajikan sebagai entrée.
cancellation Pembatalan
yang dilakukan oleh pihak pemesan, bahwa mereka tidak jadi mempergunakan fasilitas
hotel. Hal tersebut dilakukan sebelum waktu check- in tiba. Biasanya hal ini
akan dikenakan biaya dengan jumlah tertentu.
cancellation number Nomor/kode pembatalan pemesanan yang diberikan oleh pihak hotel kepada pihak
pemesan.
canning Proses
pengawetan makanan dalam kaleng.
check out time Batas
waktu yang ditentukan oleh hotel agar tamu berangkat atau meninggalkan hotel. Biasanya
kebijakan waktu check-out antara hotel satu dengan yang lainnya berbeda. Akan
tetapi, umumnya antara 12.00 WIB sampai dengan jam 13.00 WIB.
cash float Sejumlah
uang tunai yang tidak terlalu banyak yang diberikan kepada kasir baik di bar,
restoran atau outlet sebagai pengisi kas sesaat untuk keperluan pengeluaran
yang relatif kecil dan mendadak, misalnya:
untuk uang kembalian.
cash receipt Nota
atau tanda terima pembayaran tunai.
cash received Penerimaan
kas/uang tunai yang diterima.
cash sales Penjualan
yang dilakukan secara tunai.
city ledger Kumpulan
rekening tamu/ guest bill yang tidak menginap di hotel.
cellar Gudang
tempat penyimpanan anggur.
company rates Harga
kamar khusus yang diberikan kepada karyawankaryawan perusahaan yang secara terus
menerus mengirimkan karyawan/tamunya dan menggunakan hotel tersebut.
charging & billing Biaya dan tagihan.
check – in Kedatangan
tamu.
check – out Keberangkatan
tamu.
chef Kepala
juru masak/Kepala koki.
chef de rang :
Petugas restoran untuk French service.
cheques Cek
adalah alat tertulis yang ditandatangani oleh nasabah bank, yang memerintahkan
kepada bank untuk membayar sejumlah uang tertentu yang tertulis pada cek tersebut.
chinaware :
Peralatan porselin.
classic menu Daftar
menu peninggalan jaman kuno/dahulu yang bisa digunakan.
cleaning agent Peralatan
penunjang dalam proses pencucian.
clear up :
Mengambil peralatan makan yang sudah tidak dipergunakan.
cocktail Minuman:
campuran minuman beralkohol. Makanan: campuran dari beberapa macam buah yang
diberi air gula atau campuran dari beberapa makanan/hidangan hasil laut yang
diberi saus.
cocktail :
Campuran minuman yang dibuat menurut macam-macam resep dan mengandung liqueur,
syrup, dan bumbu-bumbu lain. Ahli membuat cocktail Barmen mematenkan kreasinya
seperti Manhattan,
Bloody Mary, dan lain-lain. Kata cocktail juga digunakan dalam cookery untuk mendeskripsikan
variasi cold hors d’oeuvres, seperti prawn cocktail, lobster cocktail, fruit
cocktail.
coffee shop Kedai
kopi. Restoran non formal, sederhana, pelayanan cepat
coffee table Meja
kecil yang ditempatkan di kamar dan dilengkapi dengan dua kursi dan digunakan untuk
meletakkan makanan dan minuman.
collateral matters Sarana pelengkap laundry.
commercial rate Harga
special yang disetujui oleh perusahaan dan peralatan untuk tamu yang sering datang.
commission earnings Uang komisi.
common Hal yang bersifat umum menyangkut masalah
kesehatan, keselamatan dan penampilan.
complimentary Pemberian
cumacuma sebagai hadiah.
condiments Penyedap
makanan, seperti: garam, merica, sambal, kecap, saus tomat, makanan pendamping
(contohnya: soto, bubur, dll.), bumbu penyerta untuk makan.
conference Sekelompok
besar orang yang berkumpul untuk membicarakan sebuah permasalahan.
confirmed reservation
Pemesanan kamar yang sudah dikonfirmasikan.
connecting rooms Kamar
yang berdekatan satu dengan yang lain dengan sebuah pintu sebagai penghubungnya.
consumer show Penyelenggaraan
pameran yang ditujukan bagi para target konsumen tertentu, seperti: pameran
alat rumah tangga, dsb.
contaminate Tercemar oleh bakteri atau virus.
continental Sarapan
pagi yang ringan, yang berisi jus breakfast atau buah, roti serta kopi.
convention Pertemuan
besar dari sebuah asosiasi atau partai politik.
conveyor belt
Sabuk yang dipakai pada ban berjalan pada flat work ironer.
corkage Biaya
yang dikenakan pada tamu apabila tamu membawa makanan dan minuman dari luar
hotel.
cream soup : Soup
yang dibuat dari béchamel sauce yang dikentalkan dengan tepung, ditambah fresh
cream. Komposisi bahan dasar dapat berupa sayuran, nasi barley, shelfish, atau unggas.
credit cards Kartu
kredit yang biasa dipakai untuk melakukan transaksi dan pengambilan uang tunai
ke bank tertentu sesuai dengan jenis kartunya dan perjanjian antara pemilik
kartu dengan perusahaan yang mengeluarkannya.
crockery Peralatan
yang terbuat dari tembikar/tanah liat. cross culture Kondisi dan situasi yang
berbeda dikarenakan oleh adanya factor budaya, adat, tradisi dari suatu tempat.
cross-culture Lintas
budaya (bertemunya dua kebudayaan atau lebih yang berbeda).
cross-training Pelatihan
antardepartemen atau antarbagian dalam satu departemen.
cuff Manset
pada bagian lengan kemeja tangan panjang.
currency Uang
logam atau kertas yang berlaku di negara tersebut,
curring Proses
pengawetan untuk daging dan ikan.
customer Siapa
saja yang memperoleh manfaat dari keahlian seseorang lainnya, seseorang yang berminat
membeli produk/jasa.
customer service Pemberian
pelayanan kepada pemakai jasa atau hasil produksi.
cutlery Alat
makan seperti pisau, sendok dan garpu.
cutting Pemotongan
bahan.
D
daily report: laporan yang dibuat setiap hari;
daily flight: penerbangan setiap hari;
daily newspaper: koran yang terbit setiap
hari.
daily inventory Inventarisasi harian yang dilaksanakan
di seksi kamar (room section) atau linen room.
daily transaction and report Laporan
transaksi harian.
database Kumpulan
data yang belum diolah.
day use Kamar
dengan harga special untuk kurang dari satu malam.
day tag / arma day tag Alat yang terbuat dari campuran kain dan kertas untuk menempelkan kode/tanda
pada pakaian.
DD card Don’t
Disturb Card Kartu yang menandakan bahwa tamu tidak mau diganggu. Tanda ini digantungkan
pada pegangan pintu bagian luar.
demi glace Saus
yang dibuat dari brown sauce yang dipanaskan hingga kandungan/kadar airnya berkurang/menyusut
deposit Uang
muka yang diberikan oleh tamu berkaitan dengan aktivitas yang akan dilaksanakan
di hotel tersebut.
depreciation Merupakan
penyusutan atas aktiva tetap yang dimiliki oleh perusahaan.
dessert Hidangan
penutup.
dessert knife and fork : Pisau dan garpu hidangan penutup
dessert plate : Piring
kecil.
destination Daerah
tujuan wisata/objek wisata yang memiliki daya tarik khusus.
dicing Memotong
makanan menjadi bentuk lebih kecil dan teratur.
dinner knife and fork: Pisau dangan garpu makan utama.
dinner plate : Piring
besar.
discoloration Kelunturan
oleh warna lain.
display Menampilkan,
memperlihatkan produk yang dijual.
double occupancy Kamar
yang dihuni oleh dua orang.
double lock Cara
mengunci kamar dua kali sehingga tidak dapat dibuka dengan menggunakan kunci
kamar biasa dari luar.
double room Kamar
yang biasa dihuni oleh dua orang.
draft Catatan
kasar sebelum surat
dibuat. draught beer Bir yang disajikan langsung dari tong bir bukan dari botol/gelas.
drip dry Dicuci,
digantung, untuk dikeringkan.
during operation :
Restoran mulai buka.
E
Entrée : Dalam
menu Perancis, entrée digunakan sebagai giliran makan ketiga, yaitu setelahsoup
dan sebelum hidangan utama. Entrée terdiri dari gabungan hidangan seperti
croutades, timbals, dan small pates, termasuk di dalamnya sesuatu yang
dibekukan seperti oyster tart, forcemeats, hidangan pasta, telur, produk pastry
yang berasa asin.
express
service Pelayanan cepat dengan biaya tambahan.
external assistance Bantuan yang berasal dari luar.
extras-add ons Permintaanpermintaan
khusus dengan harga khusus pula dalam rangka kepuasan pelanggan.
F
faded Keadaan
pakaian menjadi kusam.
family rate Harga
kamar khusus untuk orang tua dan anak di dalam satu kamar.
Festonner :
Makanan Perancis yang ditata atau dihias dengan tatanan festaan, ditata
mengelilingi pinggiran piring hidangan. Ini adalah hiasan yang ditambahkan di
piring hidangan dan jarang pada makanan. Hiasan dapat menggunakan crouton,
irisan aspic, irisan jeruk nipis, dan lain-lain.
financial report Laporan keuangan
yang meliputi: neraca, laporan rugi laba, serta laporan lainnya dari suatu perusahaan.
fillet :
Potongan utuh, tipis, panjang tanpa tulang dan kulit. Pada Sirloin biasa dibagi
3 bagian, yaitu head fillet yang digunakan untuk hidangan ”chateaubriand”,
middle fillet untuk fillet steak, dan fillet tail.
flambee Proses
memasak secara langsung di depan tamu dengan memakai minuman alkohol (brandy).
flat dry Dicuci,
digelar di tempat yang rata untuk dikeringkan.
flute Salah
satu jenis gelas yang berkaki untuk menyajikan sparkling wine (champagne).
flower vase : Vas
bunga.
FOC=Free of Charge : gratis
foreign currency: mata uang asing.
frappe Jenis
makanan yang disajikan di atas es serut dan bisa juga jenis minuman cocktail
yang atasnya ditaburi dengan es serut.
freezing Proses
pembekuan makanan.
frying Proses
memasak makanan di dalam minyak panas.
functions Kegiatan-kegiatan
yang melibatkan atau mengundang banyak orang yang diselenggarakan di suatu tempat/ball
room besar, seperti: pesta, seminar, dsb
G
gaillac :
Minuman yang berasal dari Perancis terbuat dari dua jenis,cairan, yaitu merah
dan putih (wine) dari fermentasi anggur.
garnish : Hiasan
makanan
garniture :
Penghias makanan.
gateaux Jenis
kue.
gendarme : Nama
Perancis yang terkenal untuk ikan laut yang diasinkan karena ikan menjadi kaku atau
keras jika dikeringkan dan diasap. Nama ini juga diberikan pada sausage (daging
cincang) yangberasal dari Swiss (disebut Lanajager), tetapi juga terkenal di Jerman
dan Australia.
Bentuknya rectange(bentuk dengan empat sisi sudut yang sama), dibuat dari
daging beef dan lemak daging babi, yang dikeringkan, diasap, dan dimakan mentah
atau dimasak.
glass ware Peralatan
makan dan minum terbuat dari bahan gelas.
gratinated :
Sayuran yang akan dimasak disusun dalam tempat yang telah diolesi mentega.
Ditutup dengan bechamel, keju, dan mentega yang dipanaskan.
gratinating : Memasak dengan menggunakan salamander atau
oven dimana api berada di bagian atas. Maksud dari gratinating selain untuk
memasak makanan juga untuk memberikan warna pada permukaan makanan atau untuk menghasilkan
pengulitan (crust) pada permukaan makanan.
grand master key Kunci
yang dapat digunakan untuk membuka seluruh kamar-kamar di hotel, yang umumnya dipegang
oleh General Manager.
greek coffee Jenis
kopi, bisa manis, pekat, dan berkadar tinggi yang disajikan dengan memakai
cangkir kecil beserta tatakannya.
groceries : Bahan makanan yang tidak mudah rusak,
bahan-bahan ini disimpan lama tanpa memerlukan adanya fasilitas kamar dingin,
dan keadaannya umumnya kering. Contoh bahan-bahan yang termasuk groceries adalah
tepung, gula, beras, cereals, garam, dan lain-lain.
guest napkin : Serbet
makan.
gueridon Kereta
dorong yang dipakai
untuk mempersiapkan makanan di restoran atau
di dining room.
gueridon service Pelayanan
di restoran/dining room dengan memakai kereta dorong untuk menyajikan makanan dan
minuman kepada tamu.
guide tape for flat work ironer Pita yang dipakai untuk mesin khusus untuk memeriksa sprei, sarung
bantal, taplak, meja, napkin, dll.
H
hand caddy Alat
yang dipergunakan untuk membawa perlengkapan pembersih kamar mandi.
handicap room Kamar
khusus untuk tamu cacat (disable room).
hold back Cucian
yang ditangguhkan pengantarnya kepada pelanggan atas permintaannya.
hollandaise Saus
yang dibuat dari campuran kuning telor, mentega, jus lemon, cuka atau white
wine.
hospitality Keramahtamahan.
hospitality industry Industri perhotelan dan restoran.
hot dessert :
Makanan yang dihidangkan sesudah main course, cirinya mempunyai rasa manis, memberikan
kesegaran, dan dihidangkan pada saat panas.
hot appetizer :
Makanan yang dihidangkan panas, disajikan sebelum keluarnya hidangan utama
(main course) sebagai pembangkit selera makan yang mempunyai rasa gurih
Hors d’ouvre plate : Piring makanan pembuka.
housekeeping Tata
Graha.
housekeeping department Salah satu bagian dari hotel yang bertanggung jawab atas kebersihan, kerapian
dan kenyamanan kamar, ruangan umum, restoran, bar dan outlet lainnya.
housekeeping report Laporan tata
graha yang melaporkan tentang status kamar.
hygiene Ilmu
yang mempelajari cara menghindari (mencegah) penyakit dengan cara memelihara
kebersihan pribadi dan kebersihan lingkungan, keadaan yang bersih, dan sehat. Personal
hygiene: kebersihan dan kesehatan diri (dengan selalu mandi, mencuci tangan dan
rambut secara teratur, dan menjaga kebersihan).
I
ice bucket Termos
es.
In-house promotion Kegiatan promosi yang dilakukan secara internal dalam suatu perusahaan.
ink go Obat
untuk menghilangkan noda tinta.
inking ribbon polymark Pita tinta yang dipakai pada polymark marking machine.
internal customer Pelanggan internal yang
berada dalam suatu lingkungan organisasi/perusahaan, contoh:karyawan,
stockholder, dsb. Invoice Tagihan-tagihan.
irish coffee Kopi
yang dibuat dengan menggunakan whisky ditambah dengan whipped cream dan atasnya
ditaburi dengan gula merah.
irregularity Hal-hal
janggal.
italian dressing Saus
untuk salad yang terbuat dari campuran minyak, cuka, dan bumbu.
J
jambalaya :
Hidangan terkenal dari New Orleans, diinspirasi dari Paella Spanyol, dibuat
dengan nasi yang sangat pedas, ayam dan daging ham. Bahan-bahan lainnya dapat ditambahkan
seperti saus, merica, tomat, lobster, atau oysters.
jam pot : Wadah
kecil yang terbuat dari kaca, porselin tutupnya mempunyai bukaan kecil untuk sendok
dan biasanya terbuat dari kayu. Ini digunakan untuk menyajikan selai saat
sarapan atau minum teh.
joining room Kamar
yang bersebelahan tanpa adanya pintu. Lain kata kamar dapat bersebelahan tanpa
dibatasi pintu.
journal Buku
harian yang mencatat setiap transaksi yang bersifat keuangan dalam suatu
perusahaan.
journal entry Ayat
jurnal, daftar yang disiapkan untuk mencatat dalam buku harian.
K
kilpatrick Saus
yang berisi hidangan kerang (oyster). Saus yang terbuat dari campuran daging
babi asap, saus tomat, Worcestershire saus/L + B disajikan panas di atasnya.
king size bed Tempat
tidur kira-kira 78 inchi sampai 80 inchi.
L
laksa Macam-macam
sup dari Asia Tenggara berisi hidangan laut atau ayam, mi, beras dan berbumbu kunyit. lanai Kamar dengan teras atau emper terbuka
di belakang rumah, mengarah ke kolam atau kebun.
laundry department Bagian yang bertanggung jawab terhadap pencucian linen, pakaian tamu,
dan seragam.
laundry list Daftar
isian yang dipergunakan untuk mencatat jenis dan jumlah cucian tamu.
linen Taplak
meja dan serbet makan yang terbuat dari kain (kain lena), kain-kain rumah
tangga, contoh: sprei, taplak meja.
linen attendant Petugas
yang menangani pencucian linen kotor dan menyiapkan linen bersih dari atau ke binatu.
linen control sheet Formulir untuk mengontrol peredaran linen.
liqueurs Minuman
beralkohol kadar rendah, rasanya Cenderung manis dan beraroma buah dan rumput.
lost and found Pelayanan
untuk masalah kehilangan dan penemuan barang-barang milik tamu, baik di kamar
maupun di area hotel.
luggage rack Rak
untuk menyimpan tas milik tamu di kamar.
luggage tag ; Kartu
milik tamu yang terdiri dr 2 bagian. Satu dipasang di barang tamu, yg satunya
lagi diberikan ke tamu. Kartu ini harus diserahkan tamu ke petugas jika mau
mengambil barangnya.
M
main course : Adalah
makanan pokok yang disajikan setelah makanan sup atau dapat disebut juga
makanan atau grup makanan yang disajikan pada saat yang sama atau dimakan pada waktu
yang sama. Biasanya disajikan berurutan dengan memberikan waktu yang cukup
untuk menikmati hidangan tersebut, kemudian hidangan berikut disajikan.
malt whisky Salah
satu jenis Scotch Whisky yang terbuat dari Malt Barley dan disuling dalam pot
penyulingan.
market place trend Suatu kondisi pasar tertentu yang menjadi sangat potensial untuk diikuti
mengingat konsumen sangat menyukainya, sehingga para produsen pun harus jeli untuk
mengembangkan strategi khusus meraih minat konsumen.
market trend Kecenderungan
pasar.
master key Kunci
yang dapat membuka seluruh kamar tamu. Kunci ini dipegang oleh floor
supervisor.
menu Daftar
makanan dan minuman yang telah ditetapkan dan dijual kepada tamu.
menu degustation Daftar
makanan dan minuman dalam porsi kecil yang telah ditentukan dan disiapkan untuk
contoh atau percobaan.
mice en place :
Persiapan.
mise-en-place Persiapan
yang harus dilakukan sebelum pelayanan di restoran atau proses memasak di dapur.
moctail Salah
satu jenis minuman tidak beralkohol dan merupakan minuman campuran/cocktail.
molton : Alas
saji.
moulton : Kain
tebal untuk alas meja
motel (Motor Hotel) Adalah suatu bentuk bangunan yang digunakan untuk usaha perhotelan
dengan sarana tambahan adanya garasi disetiap kamarnya.
N
nachos Keripik
jagung yang disajikan dengan kacang merah digiling, tomat potongan kecil, keju
parut dan di atasnya diberi krim asam kental dan alpukat. Makanan ini khas dari
Mexico.
name tag : Papan
nama.
napkin : Serbet
makan.
no show guest Tamu yang sudah melakukan pemesanan kamar/ reservasi,
tetapi tidak datang pada waktu yang telah ditentukan.
O
occupancy Tingkat
hunian.
on the job/workplace Di tempat kerja, pelaksanaan kerja yang diawasi langsung.
omelette : Yaitu
salah satu hidangan makanan pagi berupa olahan telur yang dikocok dan ditambah
sayuran, keju, maupun olahan daging yang kemudian digoreng, biasanya berbentuk
bulan sabit, serta disajikan plane atau disertai accompaniment.
one dish meal : Yaitu
hidangan sepinggan dalam satu porsi makanan telah lengkap mengandung sayuran, karbohidrat
daging, dan penyajiannya cepat.
P
pantry Tempat/ruangan
untuk menyimpan alat-alat atau ruangan mempersiapkan hidangan pembuka atau
hidangan dingin. Dapur kecil yang multifungsi setiap hari.
pass key Kunci
kamar yang digunakan oleh room attendant untuk membuka kamar-kamar yang akan dibersihkan.
perchloroethylene solvent Bahan baku
untuk dry cleaning.
petit four Kue atau
biskuit kecil-kecil yang disajikan untuk hidangan pembuka atau disajikan pada
saat rehat kopi.
petty cash Sejumlah
uang tunai yang disediakan untuk membayar pengeluaran yang jumlahnya relative kecil.
personal grooming:
penampilan diri yang sesuai dengan standar yang berlaku di tempat kerja.
pizza Makanan
yang terbuat dari adonan roti yang berbentuk seperti piring sebagai dasarnya
dan bagian atasnya ditaburi dengan tomat, keju, rempah-rempah, dan macam-macam daging,
sosis, sayur dan hidangan laut.
poisson :
Hidangan ikan.
polyester padding Bantalan terbuat dari polyester untuk mesin press.
polymark solvent Solvent
untuk mesin polymark.
polymark tape Pita
untuk memberikan kode/tanda pada pakaian dengan mempergunakan polymark machine.
porter Petugas
pembawa barang.
positioning : Upaya
perusahaan untuk menanamkan image dan kesan yang baik dan mendalam di benak konsumen
sehingga mempengaruhi pemilihan dan keputusan pembelian konsumen.
pre-payments Pembayaran
di muka atas barang atau jasa yang akan diterima.
pre operation :
Persiapan kegiatan direstoran.
pPreparing :
Persiapan.
prespotting Dihilangkan
nodanya terlebih dahulu sebelum pakaian dicuci.
presentation sales Keterampilan menyampaikan informasi suatu produk kepada pelanggan dengan
tujuan menstimulasi minat mereka terhadap produk tersebut.
print preview Melihat
hasil cetakan di layar monitor.
profit & loss Uraian pendapatan dan pengeluaran produksi.
profit and loss statement Laporan laba rugi yang dibuat oleh perusahaan pada periode tertentu.
pyratex Obat
untuk menghilangkan noda minyak, oli, tinta foto kopi, cat rambut, dll.
Q
quality assurance Semua jenis pekerjaan (tahapan kerja) harus terencana dan sistematik
yang diimplementasikan dan didemonstrasikan guna memberikan kepercayaan yang
cukup bahwa produk yang dihasilkan akan memenuhi persyaratan kualitas tertentu.
queen bed Tempat
tidur kira-kira 60 inchi sampai 80 inchi.
quick go Obat
untuk menghilangkan noda darah.
R
reconciliation Menentukan
item
mana saja yang menyebabkan perbedaan dari
suatu perkiraan berdasarkan pencocokan dari dua sumber yang berbeda (misal:
buku catatan bank dan buku catatan perusahaan).
register Mendaftar
secara resmi dengan mengisi formulir;
cash register: mesin dengan kotak uang kas yang memperlihatkan
transaksi penjualan.
reimburse Mengganti
pengeluaran
kepada seseorang yang telah
membayarkan terlebih dahulu.
resort Tempat
berlibur;
resort hotel hotel yang terletak di daerah tempat orang
berlibur.
return inwards journal
Buku harian yang digunakan untuk mencatat penerimaan kembali atas barangbarang yang
telah dijual.
return outwards journal
Buku harian yang digunakan untuk mencatat setiap pengembalian atas
barang-barang yang telah dibeli.
revenue Pendapatan/perolehan
yang dihasilkan dari penjualan produk atau jasa.
rewash Dicuci
ulang.
room rack Rak
status kamar yang berfungsi untuk melihat status kamar setiap saat.
room attendant Petugas
yang bertanggung jawab membersihkan kamar.
room attendant ontrol sheet /room
roo boy sheet Formulir
untuk mencatat pemakaian alat, perlengkapan tamu dan linen yang dipergunakan/
dipakai oleh room attendant saat membersihkan kamar.
room section Bagian
yang bertanggung jawab pada pembersihan kamar.
room service Bagian
yang melayani pemesanan makanan dan minuman di kamar.
room supplies Perlengkapan
untuk tamu yang disediakan dalam kamar, seperti: tempat tidur, sofa, dll.
room rack slip Slip
status kamar, yang berfungsi untuk mencatat data tamu yang menempati suatu
kamar. Rak ini disimpan pada room rack.
RSVP Respondes
S’il Vous Plai (tolong dibalas/jawab), suatu kode keprotokoleran yang ditujukan
bagi tamu-tamu istimewa yang diundang dalam suatu acara, dimana mereka harus
memberikan konfirmasi tentang kedatangannya.
rust go Obat
untuk menghilangkan noda karat.
S
safe deposit box Tempat
menyimpan uang dan barang berharga lainnya.
safety regulation Undang-undang/peraturan kesehatan.
salad :
Hidangan yang berasal dari bahan makanan yang segar dengan sauce yang berasa
asam.
salad dressing : Saus yang mendampingi hidangan salad.
salamander : Oven
dengan menggunakan api atas untuk memberi warna coklat pada permukaan hidangan.
sales call Proses
menjajaki pelanggan potensial yang dapat dijadikan target dalam melakukan sales
untuk periode tertentu.
saucier :
Jenis-jenis saus panas seperti white sauce, butter sauce, brown sauce.
saute :
Menumis dengan minyak panas sedikit dengan cara diaduk.
scale :
Timbangan.
season :
Memberi bumbu pada hidangan.
shallot : Bawang
merah. Shallow frying : Menggoreng daging, ikan dan unggas dengan menggunakan minyak
sedikit.
shred :
Memarut.
side stand : Meja
persediaan. Sideboard : Meja persediaan.
sieve :
Menghaluskan dengan saringan.
skewer : Tusuk
sate dari bamboo atau logam.
skim :
Mengangkat kotoran lemak atau minyak pada sop dan stock.
slice :
Potongan bahan makanan berbentuk tipis, lurus, dan rata.
slurry : Adonan
yang tingkat kekentalannya encer.
stay over Tamu
yang memperpanjang masa tinggalnya di hotel.
same day service Pelayanan
laundry selesai pada hari yang sama.
sell merchandise Penjualan
seperangkat barang/produk yang dikemas sedemikian rupa sebagai perusahaan,
dapat pula bertujuan sebagai promosi.
service charge Sejumlah
uang yang ditambahkan sebagai pembayaran atas jasa/pekerjaan yang diberikan. set
menu Daftar makanan dan minuman dari hidangan pembuka sampai hidangan penutup
dalam satu harga dan tidak ada pilihan.
sewing kit Alat-alat
untuk menjahit yang terdiri dari benang,jarum tangan, kancing, jarum pentul,
dan peniti.
shirt band Pengikat
kemeja yang dilipat.
shirt board Pelengkap
tambahan untuk kemeja yang dilipat.
side table Meja
yang dipakai meletakkan piring dan gelas dan juga untuk meletakkan sementara makanan
dan minuman sebelum disajikan ke tamu.
silk hanger Gantungan
untuk pakaian terbuat dari sutera.
silver service Tipe pelayanan
yang menggunakan piring oval (perabotan dari perak), langsung disajikan di depan
tamu atau di atas meja.
single room Kamar
yang dihuni oleh satu orang.
single bed Tempat
tidur berukuran kira-kira 36 inchi sampai 75 inchi.
sirloin Bagian
daging sapi yang paling empuk, yang diambil dari bagian has luar untuk hidangan
steak.
skipper Tamu
yang meninggalkan hotel tanpa membayar seluruh tagihannya.
sleep out Tamu
yang tidak tidur di hotel, meskipun kamar sudah dibayar.
slippery guard/grippo guard Pengaman pada gantungan pakaian agar pakaian tidak jatuh.
sommelier Pramusaji
yang ahli dalam menjual dan melayani wine (minuman anggur) di restoran atau di
dining room.
sous chef Asisten
dari kepala juru masak.
spaghetti Hidangan
sejenis mi dari Itali yang bentuknya panjang bulat.
spice Rempah-rempah
yang beraroma dan dipakai untuk penyedap makanan.
spirit Minuman
yang mengandung/berkadar alkohol tinggi.
squeeze : Teknik
memeras pada buah-buahan.
standing buffet : Tamu
menikmati hidangan secara berdiri.
steam : Memasak
dengan menggunakan uap panas (mengukus).
stew :
Prosedur memasak dengan menggunakan cairan (kaldu/sauce) dengan perbandingan
sama dengan bahan utama. Contoh: Brown Lamb Stew, stewed Coco.
stain card Kartu
pemberitahuan bahwa noda tidak bisa dihilangkan.
stationery folder Map untuk menempatkan alat tulis-menulis dan informasi yang disediakan untuk
tamu di kamar.
steam presses Seterika
dengan aliran uap panas.
studio Kamar
yang mempunyai 1 atau 2 dipan yang dapat diubah menjadi tempat tidur.
sugar work Dekorasi
yang terbuat dari larutan gula.
suite Kamar
yang terdiri dari kamar tidur dan kamar tamu yang terpisah.
sunny side up : Telur
mata sapi.
supreme sauce : Saus
dasar veloute sauce yang ditambah cream dan butter, serta lemon juice.
surcharge Bayaran
tambahan.
sweet dough Adonan
manis.
T
table d’hote Daftar makanan dan minuman dari hidangan pembuka sampai hidangan
penutup, yang terdiri dari 2 s/d 3 pilihan hidangan untuk tiap jenisnya dengan
1 harga.
table-linen Taplak
meja yang terbuat dari bahan kain.
table-napkin Serbet
makan yang terbuat dari bahan kain yang dipakai oleh tamu di restoran.
table set up / table
setting: Penataan meja.
table-wine Arak anggur (putih dan merah) yang murah untuk diminum atau dimasak.
today arrival list Daftar tamu-tamu yang datang/check in di hotel pada hari ini.
today departure list Daftar tamu yang berangkat/check out pada hari ini.
travel agent Perusahaan yang khusus mengatur
dan menyelenggarakan perjalanan wisata dalam negeri maupun luar negeri.
traveller cheque Sebuah
kertas berharga yang menunjukkan sejumlah uang untuk orang-orang yang suka berpergian
jauh agar mudah dibawa dan mudah membayar dalam jumlah besar.
tenderloin Bagian
daging sapi yang paling empuk yang diambil dari bagian has dalam untuk hidangan
steak.
teppanyaki Proses
memasak daging, ikan, sayuran langsung di depan tamu dengan memakai meja grill.
thermopach tape Pita
untuk memberikan kode/tanda pada pakaian dengan mempergunakan thermopach machine.
toast : Roti
panggang.
tofu : Tahu.
tonic water Jenis air
mineral rasanya kina, tidak beralkohol yang dipakai sebagai campuran minuman
cocktail.
torten Kue yang
dibuat dari potonganpotongan kue yang dilapisi oleh cokelat, buah-buahan atau
kacangkacangan.
tortillas Sejenis
pancake yang terbuat dari jagung yang diisi dengan daging sapi atau ayam dan
bawang Bombay yang
disajikan dengan dengan selada, alpukat, salsa, dan krim asam.
trade show Penyelenggaraan
pameran perdagangan skala besar yang terdiri dari berbagai perusahaan yang
bermaksud meluncurkan maupun menjual produk yang dihasilkan.
travellers cheques Kertas berharga pengganti uang.
tray : Baki.
trimming : Sisa
hasil potongan sayuran yang tidak terpakai lagi.
trend marketing Kondisi/situasi
pasar yang menyebabkan perencanaan pembuatan strategi marketing khusus.
tumbler Jenis
gelas tidak berkaki untuk menyajikan minuman ringan.
tureen Tempat
untuk memanaskan atau menghangat hidangan sup dan dipakai pada saat jamuan
prasmanan.
turkish coffee Jenis
kopi pekat dan berkadar tinggi terkenal dari Turki.
turn down service Pelayanan yang dilakukan oleh room attendant untuk membuka tempat tidur
dan merapikan kamar yang disewa oleh tamu. Aktivitas ini dilakukan pada sore
hari.
twin bedroom Kamar
tidur dengan dua tempat tidur.
twin bed Tempat
tidur kira-kira 39 inchi sampai 75 inchi.
U
underliner : Alas
atau dasar hidangan dengan menggunakan sayuran berupa daun.
under stay Tamu
yang mempersingkat masa tinggalnya dari waktu yang telah ditentukan.
updating Penyesuaian
terhadap data yang telah dicatat sebelumnya sampai dengan waktu tertentu.
up grade Diberikannya
kamar yang lebih baik dengan membayar harga kamar tipe yang lebih rendah
V
valet butler Petugas
yang memberikan pelayanan khusus kepada tamu.
valet laundry Petugas
binatu yang mengambil maupun mengantar cucian tamu dari/ke kamar.
valet parking Petugas
yang membawa, memasukkan kendaraan.
vodka Jenis
minuman keras yang terbuat dari biji-bijian atau kentang dari Uni Soviet atau
Eropa Utara.
voucher Sebuah surat yang dikeluarkan
oleh pihak biro perjalanan/perusahaan penerbangan
yang mempunyai nilai tertentu yang dapat
dipakai untuk menginap di hotel.
vouchers Kertas
berharga bukan pengganti uang. Biasanya untuk mendapatkan barang.
W
waiter Orang
yang menyajikan makanan/minuman di rumah makan/ pramusaji.
waiting list Daftar
tunggu untuk memperoleh atau mengerjakan sesuatu.
waiting lounge Tempat
tunggu.
wake up call Dering
telepon dari switchboard untuk membangunkan tamu.
walk in guest Tamu
yang menginap di hotel tanpa memesan terlebih dahulu.
wardrobes Lemari
pakaian yang disediakan untuk tamu di dalam kamar.
water goblet : Gelas
berkaki untuk air putih.
whirlpool Bak air
di mana airnya bergerak dengan cepat dan berputar.
whisky Jenis
minuman keras yang terbuat dari fermentasi tanaman biji-bijian seperti: jagung,
gandum.
wine Minuman
beralkohol yang terbuat dari hasil fermentasi buah anggur dan distilasi buah
anggur.
wine list Daftar
minuman anggur.
wok Wajan.
Word of mouth promotion : Promosi yang dilakukan oleh konsumen dari mulut ke mulut tentang suatu
produk.
Y
yellow go Obat
untuk menghilangkan noda kelunturan.
yield Jumlah.
yum-cha Jenis
makanan kecil seperti Dim Sum, ada yang digoreng atau direbus.
Z
zuppa Jenis
sop dari Itali dengan rasa asin atau manis.
